Evaporasyon bir buharlaştırma yöntemi olup giren su veya başka bir sıvının sistemde istenilen oranda konsantrasyonunun arttırılması ve hacminin azaltılması işlemidir. Süt ve süt ürünleri, reçel ve marmelat, içecek endüstrisi gibi birçok endüstride kullanım alanı yaygındır.

Sistemde ısıtılma sonucunda sıvının  bir kısmı buharlaştırılmakta ve işlemin yapıldığı solvent daha derişik hale getirilip safsızlıklar ve yan ürünler konsantre olarak sistemden atılmaktadır. Böylece sudaki derişik hale gelen kirletici parametreler konsantre bir şekilde sistemden atılır. Yüksek ürün kalite için kristalizasyon sistemi uygulanmaktadır. Sistemin bir diğer avantajı sistemde fazla kayıp olmaması giren suya yakın bir değerde ürün suyu alınmasıdır.